Molti aspetti della nutrizione sono stati considerati potenzialmente pericolosi per la salute umana, incluse le alterazioni bio–tecnologiche come le radiazioni e le modificazioni genetiche; al momento, tuttavia, esistono scarse prove a supporto di queste ipotesi. Il reale insorgere della malattia, però, non è causato dai singoli cancerogeni, ma dall’alimentazione occidentale energetica e abbondante, povera di frutta e di verdura. Gli autori propongono un'interessante revisione della letteratura con utili considerazione sui fenomeni di carcinogenensi.